В браузере выключен JavaScript. Пожалуйста, включите его. Как это сделать.

Поиск по тегам

Например: музыка, стихи

Все записи, содержащие тег общепит

Вагон-ресторан

©Маша,45,Россия, Москва

 

   Хорошо провожать в дождь! В ушах звучит "Крик ветра" Морриконе, и ты идешь под большим черным зонтом обратно по пустой платформе и чувствуешь себя героиней из финала красивого фильма....

   А десять минут назад, воодрузив сумки и чемоданы на полки и под полки, принялись мы выкладывать еще

©Маша,45,Россия, Москва

 

   Хорошо провожать в дождь! В ушах звучит "Крик ветра" Морриконе, и ты идешь под большим черным зонтом обратно по пустой платформе и чувствуешь себя героиней из финала красивого фильма....

   А десять минут назад, воодрузив сумки и чемоданы на полки и под полки, принялись мы выкладывать на столик незамысловатую дорожную еду -   вареные яйца, помидоры, намокший от котлет, хлеб, традиционную куру в мурашках, и - чего греха таить!- немного каберне в бутылочке из под -кока-колы. 

-Ну вот. На два дня тебе  хватит. Ну, еще в вагон-ресторан сходишь...

-КУДА???! Да ни за что! В эту ...рыгаловку?...

Моя мама тоже не любила вагоны-рестораны, в отличие от меня, обожавшей, по ее словам "облизывать общественные тарелки".

  Единственное на что мне удавалось иногда раскрутить в детстве маму, это на суп в судках...Суп как суп, но когда в конце вагона появлялась круглая тетенька с короной Снежинки на крашеных хной волосах  и с  аппетитными позвякивающими в такт поезду, аллюминиевыми кастрюльками, я заводила всегдашнюю песню:

-Ну мам, ну пожалуйста!...

  Вагон-ресторан... Таинство, с подрагивающими столиками и букетами полевых цветов на них.Толстые рыжие официантки. Мелькающие пейзажи за окном, сменяющиеся виадуками и туннелями...Блюда, появляющиеся  из недр поезда... Еда и дорога. Два удовольствия -  в одном.

  Один  раз мама все-таки повела меня в в вагон ресторан. Это было когда мы пересекли немецкую границу...В нашем купе появилась глазастая блондинка непривычно чисто одетая и затараторила по-немецки...Оказывается, к нам прицепили этот самый ресторан, но только уже не наш, гансовский... Мы записались на  семичасовой ужин и собравшись, как собираются в настоящий ресторан, явились без пяти семь.Было закрыто. После вполне русских колотушек в дверь руками и ногами, нам открыл вылощенный немец. Посмотрел на нас, потом - на часы и показав пять пальцев, закрыл дверь. С тех пор я знаю, что такое немецкий орднунг... 

  В 90-е года хорошую альтернативу ресторану составили бабушки с картошкой...И как они ее варят? Картошка всегда рассыпчатая, сахарная, просто шикарная, с укропом и маслицем,  а к ней из другого ведра - хрустящий соленый огурчик... и ничего не надо больше в жизни! Люди в трениках на ходу швыряли бабушкам деньги, бабушки бежали и бросали  газетные кульки в уходящий вагон...

  Из жизни детей поезда практически ушли.Как и из моей, сегодняшней... Их сменили самолеты с фаст-фудовскими коробочками и автомобили с сэндвичами и колой на заправках...Сегодня я даже уже не помню вкус того вагонно-ресторанного супа... 

  Да вот же он, вагон-ресторан!... Заслонившись зонтом от ливня я ностальгически рассматривала бежевые шторки, хитро завязанные бабочками и неизменные букетики на полированных столиках...За окнами было пасмурно и пусто....

  Поезд тронулся, и ресторан поехал вдаль, таща за собой вереницу вагонов...

  Ну почему всегда у поездов нумерация такова, что нужный тебе вагон останавливается дальше всех?...

 

 

 

 

 

_____________________________________________

 * Господа посетители! Вы выбираете в чей дневник ходить, и можете, если вам разонравилось, его  покинуть.Также и я оставляю за собой право не приветчать на своей территории тех, кто мне неприятен. Правил у меня особых нет, но   доступ вам может быть закрыт только на одном этом основании. Без обид.

* Да, и - любой переход на личности влечет за собой немедленный бан!С хамами и невежами мне разбираться недосуг. 

* Данная сноска не имеет никакого отношения к теме.

 

свернуть

...об общепите и курении

Последнее время, как я уже говорила в посте от 23 января, стараюсь избегать кафе и ресторанов в вечернее время. Но есть люди которых я рада видеть и не все они обладают личным транспортом, чтобы с удовольствием доехать до моего загородного проживания ...летом конечно готовы, а еще
Последнее время, как я уже говорила в посте от 23 января, стараюсь избегать кафе и ресторанов в вечернее время. Но есть люди которых я рада видеть и не все они обладают личным транспортом, чтобы с удовольствием доехать до моего загородного проживания ...летом конечно готовы, а зимой сложнее. Вобщем в пятницу подружки подловили меня в пробке и затащили в общепит... Точнее, сначала позвонила Ольга, которая только что вернулась из Индии, ещё не расплескала впечатления и была готова делиться. Она предложила встретиться тоном не принимающим возражений. Я спросила, не хочет ли она взглянуть на новое кафе нашего старого знакомого, меня прельщало наличие в меню стейка тар-тар (его там умеют готовить, так как Александр Ильич предусмотрительно забрал повара с собой), наверняка хороший выбор вин (Александр Ильич, мы Вас любим и за это тоже), а так же сдержанная ценовая политика, которой перестали придерживаться более популярные заведения. Мы чудесно провели время. Мясо и вино были великолепны, в огромное окно мы наблюдали как красиво падает снег на втихую перестраеваемое Замоскворечье, тихая приятная музыка не мешала Ольге живописать свои похождения среди монахов, обезьян и пляжей "как на рекламе Баунти". Своё повествование она размечала упоминанием точных цен на все услуги и еду, с лёгкой тоской в глазах (все цены отличались от московских минимум в 5 раз). Часам к 8 в кафе начал играть ансамбль. Юные красивые студенты Консерватории или Гнесинки играли джазовые стандарты и Пьяццолу. Я кайфовала ...Ольга призналась, что была бы не против, если бы в кафе кроме нас были бы другие посетители... Около 9 мы покинули сей райский уголок... И тут позвонила Лара, девушка энергичная, самостоятельная ...и явно настроенная веселиться. Я уже на тот момент находилась в полной гармонии, но так получилось, что мы с Ольгой перед этим раза 3 отказывали Ларе во встрече и 4-ый уже мог подорвать отношения. Встреча была назначена в индийском ресторане (по Олиной инициативе, но мы не возражали). Доехав до места, мы обнаружили Лару двумя этажами ниже "Восточной Комнаты" во "Французском кафе". По её словам, наверху не было столика. Зато здесь нашёлся один. Остальные были заняты и практически за всеми курили, вентиляция не справлялась... Боже КАК я страдала!!!! юные нимфы за соседним столиком курили какую-то особенно вонючую дрянь, причём курили её не переставая (даже когда ели) ...на пачке было написано Vogue - значит ли это, что всякая параша сейчас в моде??? Кучка экспатов тоскливо поглядывала по сторонам, в ожидании неизвестно чего... Под названием "Женьшеневый улун" мне принесли заваренный пакетик! (который стоил в 2 раза больше, чем хорошее французское вино в предыдущем заведении) ...когда не было больше сил терпеть, я стала бормотать что-то про "я забыла выключить утюг" и скоропостижно сбежала, не соблюдая приличий... Прийдя домой я вывесила шубу, шапку, шарф и платье на балкон проветриваться, остальное в стирку, себя под душ. Оделась в чистое. Зажгла свечи. Достала из холодильника щи с белыми грибами и водку Маруся ...видимо, чтобы особенно ярко ощутить прелесть своего дома, мне надо было посетить это ужасное место для контраста ))))))) По результатам этого похода у меня возникло несколько вопросов: 1. Когда наконец запретят курение в общественных местах? Причём хотелось бы ввести особо жёсткий запрет на этот палёный Vogue!!! (недавно я обнаружила запрет на сигары и трубки в Кофемании на Никитской, где не продохнуть от вонючих сигарет. Но хорошие сигары и трубки, куда как приятнее пахнут!) 2.Что заставляет людей стремится в места переполненные (популярные), где вентиляция не справляется? 3. Зачем вам на свидании или встрече с друзьями присутствие несколько десятков чужих людей, которые шумят, курят и расходуют кислород??? 4. Почему юные девушки курят эту вонючую дрянь не переставая? 5. И в конце-концов, как их после этого кто-то целует??? свернуть

Без заголовка

Сложности общепита, или как работают официанты и бармены



 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

еще

Сложности общепита, или как работают официанты и бармены



 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Мы все прекрасно знаем, что еда, приготвленая в домашних условиях всегда вкуснее той, что подается в заведениях общественного питания. К тому же, достаточно частно к нашему общепиту мы не испытываем особого доверия. Как показал опрос барменов и официантов, наши опасения по поводу свежести и качества подоваемой нам еды могут оказаться вполне обоснованными. Да и человеческий фактор при обслуживании клиентов еще никто не отменял...

 

1. Фирменный коктейль, который якобы есть у каждого бармена, – это чаще всего перемешивание того, что осталось в бутылках, либо коктейль из остатков самого дешевого алкоголя. Так что, если вы попросите приготовить его еще раз, вкус будет отличаться. Впрочем, этого почти никто не замечает, так как такое практикуется на изрядно выпивших клиентах.

  Стелла, официантка стриптиз-бара

 

2. Солянку с далеко не первой свежести колбасой у нас варят... Но никто еще не умер вроде.

  Лола, 23 года, официантка в клубе, стаж 4 года

 

3. В нашем ресторане на шведский стол каждый день выставляются свежие пироги. Когда люди разбирают куски, мы дополняем пироги остатками со вчерашнего и позавчерашнего дня.

  Лидия, официантка пивного ресторана

 

4. Горячее задерживается чаще всего просто потому, что молодой официант забыл про данный пункт в заказе.

  Наталья, 22 года, официант ресторана итальянской кухни, стаж 1,5 года

 

5. Когда заказывают большие банкеты, то до 30% алкоголя и еды может просто не дойти до гостей.

  Андрей, официант в недорогом спортбаре, стаж 1,5 года

 

6. Всегда можно сказать клиенту, что наш повар итальянец (француз и т. п.). Зачем говорить, что на самом деле это узбек без прописки?

  Надежда, 19 лет, арт-кафе, стаж 2 года

 

7. Однажды мой администратор отковыривала плесень с пирожного.

  Наталья, 22 года, официант в ресторане итальянской кухни, стаж 1,5 года

 

8. Постоянно недоливаем алкоголь: вместо 50 граммов наливаем 30. Это абсолютно незаметно, однако прибыль увеличивается в разы.

  Алексей, бармен в клубе

 

9. Минералку нам давно не привозят. Мы наливаем ее прямо из крана. Именно поэтому во многих ресторанах она бесплатная.

  Индира, официант в ресторане американской кухни

 

10. С тех пор как работаю в системе, если иду в кафе, всегда заказываю цельный кусок мяса, алкоголь и напитки в заводской таре, а не на разлив, лед отдельно.

  Анна, 24 года, кафе-бар, стаж 3 года

 

11. Часто вместо качественной водки наливаем очень холодную некачественную. На вкус это невозможно заметить. Кстати, ради такого водку даже часто переливают в бутылки дорогих марок.

  Николай, официант кафе на Тверской

 

12. Если впадлу идти за товаром, который вы просите, скажу, что его нет.

  Лола, 23 года, официантка в клубе, стаж 4 года

 

13. Если попадается особо наглый клиент, мы можем не только плюнуть в кальян, но и пописать туда.

  Михаил, управляющий кальянной в центре Москвы

 

14. Блюдо дня или блюдо, которое вам упорно втюхивает официант, – это то, что в большом количестве было приготовлено накануне и что до завтра не доживет.

  Надежда, 19 лет, арт-кафе, стаж 2 года

 

15. В нашем баре одно время подавали суши, когда на них мода пошла. Так вот, продукты для них могли лежать весь день просто на полу на какой-нибудь бумаге. Сами понимаете, что с рыбой может случиться. А происходило это потому, что просто не хватало холодильников/морозильников.

  Андрей, официант в недорогом спортбаре, стаж 1,5 года

 

16. Часто старое пиво взбалтывают в блендере. После этого на поверхности образуется пенка, которая придает ощущение свежести.

  Александр, бармен ресторана американской кухни

 

17. Что быстро поднято, считается непадавшим или упавшим на газетку.

  Анна, 24 года, кафе-бар, стаж 3 года

 

18. Абсолютно везде и всегда соки, водку, пиво и другие алкогольные напитки разбавляют водой, кладут льда больше, чем надо.

  Мария, официантка в ресторане пятизвездочного отеля

 

19. Часто бывает, что заказывают несколько порций фруктов, овощей или суши. Официанты активно этим пользуются. Вместо трех порций на одной тарелке приносят едва ли две. Безусловно, никто этого не замечает, так как не знает, как выглядит целая порция.

  Эльдар, официант японского ресторана

 

20. Можно доливать свою водку в бутылки из бара: берешь свой 1 литр недорогой водки из магазина, доливаешь ее по 250 граммов в разные откупоренные бутылки и потихоньку продаешь. К концу вечера ты продал магазинную бутылку, цена которой 200 рублей, тысячи за две.

  Андрей, официант в недорогом спортбаре, стаж 1,5 года

 

21. Иногда наши официанты грешат тем, что ухватывают что-нибудь с тарелок, пока несут гостям. Чаще всего под руку попадаются фрукты, картошка фри. Особо голодные умудряются съесть чуть ли не половину порции.

  Михаил, официант известного московского ресторана

 

22. Когда заказывают банкет, качество продукции заметно ухудшается, да и готовить могут на скорую руку: без перчаток, режут все одним ножом, мясо могут банально недожарить, недоварить. Но еще хуже дела обстоят при организации выездных банкетов (на теплоходе или на природе). Там обслуга вообще позволяет себе курить при сервировке, готовке блюд. Не стесняются и выпить, и поесть за счет клиента, причем салаты вполне могут поесть и руками.

  Анна, официантка в компании по организации банкетов, стаж 2 года

 

Что бесит официантов

 

23. Нет кофе «экспрессо», «экспресс», коктейля «Самбука». Бесит, когда в пивном баре спрашивают, есть ли пиво. И когда спрашивают: «А что у вас вкусное?»

  Анна, 24 года, кафе-бар, стаж 3 года

 

24. Больше всего бесит: «Долейте кипяточку в чайничек с чаем, пожалуйста».

  Надежда, 19 лет, арт-кафе, стаж 2 года

 

25. Очень раздражает, когда, например, клиент сначала просит пепси, потом вспоминает, что хочет лимон. Когда приносишь лимон, до него доходит, что ему хочется пить из трубочки. А в конце концов ему, оказывается, нужен стакан другой формы.

  Екатерина, официантка в дорогом ресторане, стаж более 3 лет

 

26. Нелюбимые клиенты – это быдло и девочки с бокалом шампанского на вечер и четкими целями на ночь.

  Анна, 24 года, кафе-бар, стаж 3 года

 

27. Самое обидное – это когда огромная компания поела на огромные деньги, мы сто пятьдесят раз поменяли им музыку, свет, включали и выключали кондиционер и т. д., а чаевых получили 50 рублей.

  Юлия, официантка модного японского ресторана

 

Советы

 

28. Постоянный клиент, который никогда не оставляет чаевых, любимым быть не может, пусть он и замечательный человек, все равно!

  Надежда, 19 лет, арт-кафе, стаж 2 года

 

29. Я бы не стала заказывать, например, в мексиканском ресторане блюда китайской кухни, а в пельменной не позарилась бы на суши. Повар просто не может уметь готовить абсолютно все. Соответственно, больше шансов нарваться на некачественный продукт или на привезенный непонятно откуда полуфабрикат.

  Екатерина, официантка в дорогом ресторане, стаж более 3 лет

 

30. В коктейль «Б-52» часто вместо куантро наливают простую водку. Это можно определить. Верный признак такого – если бармен долго не может зажечь шот, якобы потому, что «выветрились пары».

  Александр, бармен ресторана американской кухни

 

31. Ходите в новые рестораны, там заботятся о клиентах больше.

  Алексей, 22 года, ресторан, стаж 6 лет

 

32. Не придавайте большого значения указанию калорийности того или иного блюда в меню. Реальную информацию часто скрывают. Некоторые блюда просто не будут продаваться, если клиенты узнают, насколько они калорийны.

  Екатерина, официантка в дорогом ресторане, стаж более 3 лет

 

33. В нашем, да и во многих других ресторанах есть специальная зона для нелюбимых клиентов. Туда обычно попадают те, кто оставляет плохие чаевые или кто хамски относится к официантам. Работники называют такую зону «для лохов». Таким клиентам гораздо дольше готовят еду, при случае в нее плюют и создают другие неприятности. Поэтому, если оставили мало чаевых, не стоит в ближайшее время приходить в это же место.

  Ахмед, работник ресторана африканской кухни

 

34. Не ждите, что картинка в меню будет соответствовать тому, что вам принесут. Мы это объясняем тем, что сменился повар или девочка, которая сервировала блюдо.

  Валентина, официантка в ресторане европейской кухни, стаж 2 года

 

35. Помните, что многое зависит от официанта. В том числе и правильность приготовления блюда, и качество используемых продуктов. И знайте, официанты между собой общаются и передают, кто хороший гость, а кто бяка.

  Алексей, 22 года, ресторан, стаж 6 лет

 

36. Опасайтесь бизнес-ланчей: за 150 рублей очень тяжело сделать качественный обед из качественных продуктов.

  Андрей, официант в недорогом спортбаре, стаж 1,5 года

 

37. Самый главный подвох в меню: цены могут быть представлены за 100 граммов продукта, а в блюде, например, 250 граммов. Так что в счете вы увидите сумму в 2,5 раза большую, чем указана в меню.

  Екатерина, официантка в дорогом ресторане, стаж более 3 лет

 

38. Нужно отсекать прилагательные и ненужные слова и понимать, что «нежная сельдь с ароматными прованскими травами и молодым картофелем, выращенным на юге России» – это селедка с картошкой с рынка. Большего не ждите.

  Надежда, 19 лет, арт-кафе, стаж 2 года

 

39. Если грубят и любят ссориться с официантом – можно нарваться и на то, что еду специально по полу поваляют.

  Валентина, официантка в ресторане европейской кухни, стаж 2 года

 

40. Не верьте рекомендациям официантов. Например, если мы продадим определенное количество одной марки вина, с поставщиками которой у ресторана договор, мы получим бонусы. Естественно, что вам будут рекомендовать именно это вино.

  Екатерина, официантка в дорогом ресторане, стаж более 3 лет

 

свернуть

Про обжорство

Сфера рязанского общепита всегда была сложна и многогранна. Но сегодня меня смутил только один факт. Буквально час назад в руках оказался план ТРЦ Премьер (это между "Барсом" и "Метро"). И что я там вижу? Правильно, третий МакДак. К фаст-фуду можно относиться по-разному, но это - перебор. За ту сумму, что еще

Сфера рязанского общепита всегда была сложна и многогранна. Но сегодня меня смутил только один факт. Буквально час назад в руках оказался план ТРЦ Премьер (это между "Барсом" и "Метро"). И что я там вижу? Правильно, третий МакДак. К фаст-фуду можно относиться по-разному, но это - перебор. За ту сумму, что люди оставляют в Маке, можно неплохо отобедать в более достойных кафейнях, а не в этом призраке империализма! Единственное ценное, что обнаружил на плане - H&M, Media Markt. Правильность нахождения там Ашана у меня под вопросом.

свернуть

Поиск не доступен потому что вы отключили «участие анкеты в поиске». Чтобы снять ограничение необходимо

Оплата услуги совершена

Услуга будет оказана в ближайшие несколько минут.
Понятно

Произошла ошибка

Перезагрузите страницу и повторите операцию через 5 минут
Понятно